認定小規模食鳥処理場事業者の皆様へ

HACCP（ハサップ）による衛生管理がはじまりました

さいたま市内の営業者の方へ

　平成30年6月13日、「食品衛生法等の一部を改正する法律」の公布により、HACCPに沿った衛生管理が制度化されました。令和3年6月1日より認定小規模食鳥処理場においても、HACCPの考え方を取り入れた衛生管理の取り組みが必要になりました。
　

　HACCPの考え方を取り入れた衛生管理とは、今取り組んでいる「衛生管理」と「処理工程」に応じた注意点をあらかじめ衛生管理計画として明確にし、実施し、記録・確認することです。言い換えれば、計画や記録により、これまで実施してきた衛生管理を客観的に「見える化」することです。

　下記の関連リンクに、参考となる衛生管理の手引書（一般社団法人日本食鳥協会、公益社団法人日本食品衛生協会　作成）を掲載しています。ご活用ください。

食鳥処理の際の確認状況報告について

　処理した食鳥の種類及び羽数等は、第13号確認状況報告書（PDF形式 39キロバイト）により月ごとにご報告ください。

食鳥処理衛生管理者資格取得講習会について　　

　食鳥処理業者は、食鳥処理を衛生的に管理させるため、食鳥処理場ごとに、厚生労働省令で定めるところにより、食鳥処理衛生管理者を置かなければなりません。

　講習会についての詳細は、食鳥処理衛生管理者資格取得講習会について（厚生労働省HP）をご覧ください。