ドイツ製法ハム・ソーセージ工房 kazusaya

お店の外観

東武野田線大和田駅にほど近い住宅街にあるハム・ソーセージ工房。本場ドイツの製法を用い、すべて手作りで提供している。店の前身は昭和7年から大宮駅近くで営業していた精肉店「上総屋」だが、移転を機に、平成20年この地に「kazusaya」として開業した。

さまざまな種類のハム・ソーセージを揃えている

白いソーセージ「ヴァイスブルスト」は、お湯であたためてから
皮をむき、甘めのマスタードをつけて食べるのがおすすめ

元精肉店ならではの経験を生かし、原料の大半を占める豚肉は新鮮で上質な国産豚肉を仕入れ、肉の素材や部位ごとに特徴を生かしながら、新鮮なうちに余すところなく加工するのがこだわりだ。肉の部位によって適切な加工方法が異なるので、肉の性質を知り尽くしていなければ、おいしいハム・ソーセージ作りはできないという。また、でんぷんやつなぎなどを使わず、添加物は食品衛生上必要な分だけ使用することで、歯ごたえがよく肉本来の旨味が生きたハム・ソーセージができる。

お店の一番人気はベーコン。いろいろな料理に合い、常備品として購入するお客さんも多い。また、ふわふわとした食感が特徴の白い
ソーセージ「ヴァイスブルスト」は、製造と販売を行う工房ならではの逸品だ。