アニサキスによる食中毒に注意しましょう

アニサキスとは

アニサキスは、寄生虫の一種で、その幼虫はサバ、アジ、イワシ、イカなどの海産魚介類に寄生します。
体色は白色で、体長は2から3センチメートルです。
生きたアニサキス幼虫が寄生している魚介類を食べると、食中毒を起こすことがあります。 

サバの内臓に寄生したアニサキス幼虫

取り出したアニサキス幼虫

アニサキス幼虫の頭部の穿歯（矢印）

症状

主な症状は、食後数時間から十数時間で起こる、激しいみぞおちの痛みや、嘔吐などです。
これは、アニサキス幼虫が胃粘膜に刺入して起こるものです。

原因食品

サバ、アジ、イワシ、イカなど海産魚介類の生食（刺身、酢漬けなど）

予防

• 新鮮な魚を選び、速やかに内臓を取り除きましょう（魚介類が死ぬと内臓から筋肉へ移行することが知られています）。
• 加熱調理しましょう（60度で1分、70度以上では瞬時に死滅します）。 
• 冷凍処理しましょう（-20度で24時間以上冷凍すると感染性が失われます）。
  
  一般的な料理で使う程度の量の食酢、塩、醤油、わさびではアニサキス幼虫は死滅しません。