紫キャベツで身近な液体を調べよう！

用意する物

・紫キャベツ（約50グラム）
・水（約200ミリリットル）
・ビニール袋
・試験管、試験管立て（パレット等でも可）
・駒込ピペット（スポイト）
・いろいろな液体（レモン水、重曹水、食塩水、石けん水、牛乳など）
・試験液保存容器（きれいなコップやペットボトルなど）
・ハサミ

操作手順

1 用意した紫キャベツを手で小さくちぎり、ちぎったキャベツをビニール袋に入れて冷凍庫で凍らせる。
2 水約200ミリリットルを冷凍キャベツの入った袋に入れて、袋の口をしっかりと結び、3分ほど袋を振りながらもむ。（凍らせたキャベツの方が濃い色が出やすい）
3 液の色が紫色になったら袋のはしをハサミで5ミリメートルほど切り、キャベツ液だけを用意したコップ等の試験液保存容器に移す。

4 駒込ピペット（スポイト）を使って、試験液を試験管（パレット等）に移す。

5 試験液を入れた試験管（パレット等）に、駒込ピペット（スポイト）でいろいろな液体を混ぜてみて、色を観察する。

解説

なぜ紫キャベツ液の色が混ぜる液体によって違うのかというと、紫キャベツに含まれるアントシアニン色素が水の性質（酸性・中性・アルカリ性）によって構造が変化し、色が変わるためです。
混ぜる液体が中性では紫色のままですが、酸性では赤紫色や赤色に変わり、アルカリ性では青紫色、緑色や黄色に変わります。

注意事項

使う液体によっては強酸、強アルカリのものや混ぜると危険な液体もあるので、使用する前に製品の容器に書かれている注意事項をよく読み、安全を確認してから使用すること。